Медальоны из телятины с лапшой

Замесить однородное тесто из муки, манной крупы, яичных белков, 2 ст. л. оливкового масла и 1 щепотки соли. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на час. Тонко раскатать тесто для лапши на посыпанной мукой поверхности и нарезать лапшу острым ножом или с помощью специальной машины. Отварить лапшу до полуготовности в большом количестве обильно подсоленной воды с добавлением 1 столовой ложки оливкового масла. Откинуть лапшу на дуршлаг и промыть холодной водой. Очистить и мелко нарезать кубиками лук. Промыть, очистить и нарезать кружочками морковь. Очистить и мелко порубить имбирь. Разогреть на сковороде 50 г сливочного масла и тушить в нем нарезанный лук, пока он не станет прозрачным. Добавить сахар и глазировать в нем лук. Добавить морковь и имбирь и тушить содержимое сковороды под закрытой крышкой около 10 минут. В конце тушения всыпать семена пинии и посолить. Очистить и мелко нарезать луковицы лука-шалота и чеснок. Помыть сморчки. Растопить на сковороде оставшееся сливочное масло, обжарить в нем лук и чеснок. Влить сливки и уваривать полученную массу. Растопить в сковороде 20 г топленого масла и обжаривать в нем сморчки ок. 3 минут. Уваренные сливки взбивать с помощью многофункционального ножа, затем замешать в полученную смесь сморчки. Прогреть духовку до 120°C. Нарезать телятину на 4 куска в форме медальона, приправить солью и перцем. Растопить на сковороде 20 г топленого масла и сильно обжарить в нем кусочки телятины с обеих сторон. Добавить веточки тимьяна и продолжать обжаривание. Застелить противень фольгой и выложить на нее медальоны. Поставить противень в духовку на среднюю полку на 8-10 минут. Поместить лапшу в приготовленные сливки со сморчками и один раз довести до кипения. Добавить в лапшу взбитые сливки и петрушку, приправить солью и перцем. Положить медальоны телятины на лапшу, добавить имбирь и морковь. Полить телятину соком, оставшимся после жарки, и украсить листьями кервеля.